Le maltage

Le malt ? Il s'agit d'orge ou autre céréale germé, séché. Mais surtout ce process sert à activer des enzymes indispensables à la transformation de l'amidon en sucres.

L'orge d'abord trempé donne le malt vert, suivi du touraillage, au cours duquel le malt est séché. La couleur de la robe de la bière ainsi que son arôme de caramel dépendent de la durée du touraillage. C'est le métier des malteries.

Pour composer nos bières, nous utilisons des malts Pilsen, Caramel, Munich et Chocolat et du froment. En fonction de la recette, la quantité de chaque type de malt varie.